Øsofagus er innerst mot lumen kledd med epitel. Dette skal vi straks se litt nærmere på. Umiddelbart under epitelet ser du glatt muskulatur. Dernest kommer et lag med bindevev, før det igjen er to lag med muskulatur. Som du ser har de ytterste lagene to forskjellige retninger. Kombinasjonen av sirkulære og longitudinelle muskelfibre gjør øsofagus i stand til å presse mat nedover gjennom en bølge av påfølgende kontraksjoner- peristaltisk bevegelse. Form og funksjon henger altså nøye sammen!